Riso con piselli

I risotti sono sempre graditi, soprattutto se arricchiti con verdure primaverili, come nel caso dei piselli. Potete servire questo primo piatto leggero e dal sapore delicato per aprire un pranzo tra amici.

Preparazione:
In una padella fate soffriggere nell’olio mezza cipolla finemente tagliata. Quando si sarà appassita, aggiungete i pisellini, il prosciutto tagliato a dadini e un bicchiere di vino.

In un’altra padella preparate un soffritto con il burro e l’altra metà della cipolla. Versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete, poco alla volta, qualche mestolo di brodo vegetale bollente e fate cuocere per circa 20 minuti. Un paio di minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete i piselli, il prosciutto e girate. Togliete il tegame dal fuoco e amalgamate con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Servite caldo.

Accorgimenti:
Quando portate a cottura il riso, mescolatelo spesso per non farlo attaccare e aggiungete un mestolo di brodo solo quando il precedente si sarà completamente assorbito.

Idee e varianti:
Se volete un sapore più deciso, potete sostituire il prosciutto cotto con la pancetta.