Costolette con capperi

Tipica dell’Umbria, questa pietanza sarà un tripudio di gusto, grazie all’uso sapiente delle spezie e al sapore caratteristico dei capperi.

Preparazione:
Fate passare la carne nel pangrattato, al quale avrete mescolato coriandolo e cannella. Fate friggere le costolette in una padella con olio bollente, girandole per farle cuocere da ogni lato. Nel frattempo preparate un battuto con le acciughe, l’aglio e i capperi, che avrete sciacquato sotto l’acqua. Fate soffriggere il composto, aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Ricoprite le costolette con questa salsa e servitele ben calde.

Accorgimenti:
Il conservante migliore per i capperi è il sale, che non ne altera le qualità organolettiche; al momento dell’acquisto, preferite i capperi sotto sale, rispetto a quelli conservati in aceto o salamoia.

Idee e varianti:
Una variante prevede l’uso della mozzarella di bufala per farcire le costolette; chiedete al macellaio di aprirle a portafoglio e farcitele con la mozzarella a pezzettini prima di procedere con la preparazione.