Umbria
Tipica dell’Umbria, questa pietanza sarà un tripudio di gusto, grazie all’uso sapiente delle spezie e al sapore caratteristico dei capperi.
Preparazione:
Fate passare la carne nel pangrattato, al quale avrete mescolato coriandolo e cannella. Fate friggere le costolette in una padella con olio bollente, girandole per farle cuocere da ogni lato. Nel frattempo preparate un battuto con le acciughe, l’aglio e i capperi, che avrete sciacquato sotto l’acqua. Fate soffriggere il composto, aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Ricoprite le costolette con questa salsa e servitele ben calde.
Accorgimenti:
Il conservante migliore per i capperi è il sale, che non ne altera le qualità organolettiche; al momento dell’acquisto, preferite i capperi sotto sale, rispetto a quelli conservati in aceto o salamoia.
Idee e varianti:
Una variante prevede l’uso della mozzarella di bufala per farcire le costolette; chiedete al macellaio di aprirle a portafoglio e farcitele con la mozzarella a pezzettini prima di procedere con la preparazione.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 45 minuti
Tipica dell’Umbria, questa pietanza sarà un tripudio di gusto, grazie all’uso sapiente delle spezie e al sapore caratteristico dei capperi.
Ingredienti:
- 4 costolette di vitello
- 2 cucchiaini di capperi
- 4 acciughe
- 30 g di pangrattato
- Coriandolo q.b.
- Cannella in polvere q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Passata di pomodoro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
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