Umbria

Ricetta classica del Carnevale, gli sgonfiotti sono piccoli bomboloni salati, di solito abbinati a salame e affettati.

Preparazione:
Disponete la farina sulla spianatoia e unite il burro morbido a pezzetti e una punta di sale. Impastate con energia, incorporando latte freddo quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido.
Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata, tirandolo in modo che rimanga sottile. Ritagliate dalla pasta stesa dei rombi dal lato di 4 cm e fateli friggere in abbondante olio caldo, pochi per volta, finché avranno ottenuto una forma gonfia e un colore dorato. Scolateli e fateli scolare su fogli di carta assorbente. Serviteli ben caldi.

Accorgimenti:
Se disponete di una macchinetta per stendere la pasta, è consigliabile utilizzarla per dare uno spessore uniforme agli sgonfiotti.

Idee e varianti:
L’abbinamento più tipico è con il salame piccante.