Valle d'Aosta

La fonduta al tartufo è un piatto raffinato, preparato con prodotti italiani d’eccellenza come la fontina valdostana e il tartufo d'Alba. La realizzazione è molto semplice e il risultato da leccarsi i baffi.

Preparazione:
Dopo averla privata della buccia, tagliate la fontina in fettine molto sottili, disponetele in una ciotola e copritele con il latte.
Lasciate riposare per almeno 2 ore, quindi sciogliete il burro in un pentolino e, una volta fuso, aggiungete la farina. Mescolate il composto e unite poco alla volta anche la fontina e il latte, continuando ad amalgamare con un cucchiaio di legno.

Proseguite la cottura a fuoco allegro e, quando il formaggio si sarà sciolto, alzate la fiamma e unite uno alla volta i tuorli d’uovo, senza smettere di mescolare.

Mentre la fonduta cuoce, mettete le fette di pane su una leccarda e infornate per 10 minuti a 200°C, rigirando a metà cottura.
Quando la fonduta avrà assunto una consistenza cremosa e liscia, spegnete il fuoco, disponete i crostini nei piatti e copriteli con la fonduta.

Completate con il tartufo grattugiato in lamelle sottili e servite subito.

Accorgimenti:
Prima di utilizzare il tartufo assicuratevi di eliminare eventuali residui terrosi con una spazzolina d’acciaio.

Idee e varianti:
Se preferite gustare la fonduta in tutto il suo sapore, eliminate i crostini e dividete la crema in quattro ciotoline monoporzione. Guarnite con il tartufo a lamelle e servite.