Valle d'Aosta

La fonduta di fontina è una vera squisitezza per gli amanti dei formaggi. Prepararla è molto semplice, ma vi occorreranno ingredienti di prima qualità.

Preparazione:
Eliminate la scorza dalla fontina e tagliate il formaggio in fettine molto sottili. Trasferitele quindi in una ciotola e copritele interamente con il latte, lasciandole riposare per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina setacciata. Mescolate il composto e, una volta cremoso e omogeneo, versatevi anche la fontina e il latte, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Proseguite la cottura a fiamma vivace e, quando anche la fontina si sarà sciolta, alzate ulteriormente il fuoco e unite uno alla volta i tuorli d’uovo, attendendo che ognuno di essi si sia amalgamato completamente prima di aggiungere il successivo.

Quando la fonduta avrà assunto una consistenza cremosa e liscia, spegnete il fuoco e versatela in ciotole monoporzione.
Servite subito.

Accorgimenti:
Prima di aggiungere il latte alla fonduta, fatelo intiepidire a parte, in modo che la sua temperatura non interferisca con quella degli altri ingredienti.

Idee e varianti:
Servite la fonduta con del pane casereccio tagliato a cubetti e tostato in forno per una decina di minuti. Ogni ospite potrà intingere i crostini nella fonduta oppure gustarla al naturale.