Valle d'Aosta

La fonduta è un tipico e gustoso piatto valdostano, a base di formaggio fuso. Potete servirlo come primo ma può essere considerato anche piatto unico.

Preparazione:
Private la fontina della crosta e tagliatela a dadini. Versateli in una ciotola e copriteli a filo con del latte. Conservate per due ore almeno in un posto fresco.

Quando saranno trascorse le due ore, sciogliete una noce di burro a bagnomaria in un tegame. Aggiungete i pezzetti di formaggio e versate parte del latte in cui l’avete tenuto a bagno. Aiutandovi con una frusta amalgamate bene tutti gli ingredienti. Mescolate fino a far sciogliere completamente il formaggio.
Aggiungete, uno alla volta, i tuorli, mescolando velocemente. Quando la crema sarà ben densa, togliete dal fuoco e condite con una spolverata di pepe. Servite la fonduta ancora calda, in piatti fondi.

Accorgimenti:
La fonduta non deve bollire ma si deve solo addensare.

Idee e varianti:Potete gustare la fonduta con dei crostini di pane abbrustolito o usarla per fare un risotto. Potete inoltre strofinare internamente il tegame con dell’aglio prima di preparare la fonduta.