Veneto

Il baccalà al latte è una ricetta tipica veneta, precisamente della città di Vicenza. Le gustose carni del baccalà si accompagnano perfettamente al latte, in cui vengono cotte. Delicatissimo!

Preparazione:
Questa ricetta prevede una prima fase di preparazione del baccalà che va dissalato immergendolo in acqua per una giornata intera, avendo cura di cambiare l'acqua di ammollo almeno 4 o 5 volte.

Quando il baccalà sarà pronto, morbido e dissalato, eliminate la pelle e le lische, poi tagliatelo in pezzi non troppo piccoli.

In una casseruola ampia dai bordi bassi scaldate abbondante olio e fate ammorbidire la cipolla tritata, senza dorarla. Aggiungete il prezzemolo e le acciughe.

Infarinate i pezzi di baccalà e fateli rosolare velocemente nel soffritto.
Aggiungete il latte fino a coprire completamente il baccalà e il Parmigiano grattugiato, fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo che il baccalà si sfaldi.

Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Servite caldo o tiepido con un contorno di patate al vapore o con delle fette di polenta.

Accorgimenti:
Eliminare la pelle dal baccalà prima di cuocerlo è un procedimento delicato ma è consigliabile farlo poiché il gusto risulterà più gradevole.

Idee e varianti:
Potete cuocere le patate insieme al baccalà adagiandole tra il soffritto e il pesce, continuando poi la cottura nel latte.