Antipasti

I broccoli in pastella sono un contorno goloso e croccante, ottimi da soli o in un misto di verdure fritte. Preparateli con i consigli di Ricettaidea!

Preparazione:
Per prima cosa preparate la pastella. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con la farina setacciata e il Parmigiano grattugiato, in modo da ottenere un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungete poco a poco anche il latte, continuando a mescolare delicatamente. Quando la pastella avrà assunto una consistenza liscia e priva di grumi, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Coprite il tutto con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo pulite il broccolo eliminando le foglie esterne e spuntando il gambo. Sciacquate quindi con acqua fredda e dividetelo in cimette non troppo grandi.
Cuocete le cime di broccolo al vapore per una decina di minuti, in modo che si ammorbidiscano, poi scolatele.

In un tegame capiente portate a ebollizione l’olio di semi, assicurandovi di utilizzarne abbastanza da potervi immergere comodamente i broccoli.
Passate questi ultimi nella pastella e friggeteli nell’olio bollente per alcuni minuti, lasciandoli dorare su ogni lato.

Metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e servite.

Accorgimenti:
Per una pastella liscia e priva di grumi assicuratevi di utilizzare del latte a temperatura ambiente.

Idee e varianti:
Per una pastella più leggera utilizzate 125 grammi di farina, 1 albume, 1 cucchiaio di burro fuso, mezzo bicchiere d’acqua calda e mezzo di birra chiara. Aggiustate di sale, mescolate e procedete come da ricetta.