Antipasti

Le olive all’ascolana sono un tradizionale piatto della cucina marchigiana, ma restano una ricetta “off limits” per vegetariani e vegani, dato che vengono tipicamente riempite con carne (maiale, pollo, manzo). La variante vegana, tuttavia, esiste e non ha nulla da invidiare all'originale. La preparazione è semplice, anche se un po’ laboriosa, ma il successo è assicurato.

Preparazione:
Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e metteteli insieme al tempeh a marinare in olio, origano e salsa di soia per circa un’ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, scolate il tempeh e frullatelo in un robot da cucina insieme a mezzo bicchiere di marinata. Aggiungete la farina di ceci, la farina 00 e amalgamate con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un composto malleabile che non resti appiccicato alle dita.

A questo punto tagliate a pezzetti i pomodori secchi e utilizzatene ognuno per farcire ciascuna oliva; formate dei dischetti di tempeh e disponete al centro di ognuno un'oliva farcita. Chiudete e modellate creando una sfera con le mani, dopodiché passate ogni pallina nel pangrattato e poi disponetele su un foglio di carta forno.

Irrorate con dell'olio extravergine e infornate a 180°C per 20 minuti.

Accorgimenti:
Per un sapore più deciso, la marinata può riposare in frigo anche diverse ore. La si può arricchire con un tris di pepe rosso, nero e verde.

Aggiungete un po’ d’acqua al composto se dovesse risultare troppo denso e poco lavorabile.

Non utilizzate il sale in questa ricetta: la salsa di soia darà già la giusta sapidità.

Idee e varianti:
Meno leggere ma sicuramente più golose, le olive ascolane vegan si possono friggere – invece di infornarle – in una padella antiaderente con abbondante olio.