Antipasti
Vellutata di code di scampi
La vellutata di code di scampi è l’antipasto che vi serve quando state organizzando un menu raffinato. Portate in tavola con la dovuta classe questo delizioso crostaceo e stupirete tutti.
Preparazione:
Pulite e sgusciate le code di scampi. Versate in una casseruola un filo d’olio e fatevi soffriggere lo scalogno tritato finemente. Fate poi rosolare bene gli scampi, facendovi sfumare il vino. Togliete gli scampi e metteteli da parte.
Versate nella padella la passata di pomodoro, salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti. Fate frullare 1/3 degli scampi e uniteli alla passata. Aggiungete anche la panna, mescolate bene e, dopo un minuto, spegnete il fuoco.
Unite un pizzico di peperoncino in polvere e gli scampi interi. Versate un filo d’olio a crudo e servite ancora ben caldo.
Accorgimenti:
Non gettate i gusci degli scampi: possono essere usati, insieme ad altri scarti di pesce, per fare un ottimo fumetto.
Idee e varianti:
La vellutata va servita con crostini di pane abbrustolito, magari insaporiti con aglio e rosmarino.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
La vellutata di code di scampi è il piatto ideale per aprire un menu raffinato. Servite con la dovuta classe questo delizioso crostaceo e stupirete tutti.
Ingredienti:
- 500 g di scampi
- 1 scalogno
- 150 ml di vino bianco
- 100 ml di panna da cucina
- 100 ml di passata di pomodoro
- Peperoncino in polvere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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