Contorni

Un contorno delicato, un'insalata fresca e leggera, adatta per accompagnare ogni tipo di pasto e in ogni stagione: ecco come si presenta l'insalata di barbabietole.

Preparazione:
Lavate le barbabietole sotto acqua corrente, tagliate la radice ed eliminate le foglie in modo tale che resti solo il tubero.
Riempite di acqua fredda una pentola, salate e portate a ebollizione; quando l'acqua bolle, immergete le barbabietole e fatele cuocere per circa 20 minuti.

Al termine della cottura, scolate le barbabietole, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a cubetti; conditele con sale, pepe, olio e aceto. Aggiungete l'erba cipollina tritata e lasciate macerare per circa un'ora prima di servire in tavola.

Accorgimenti:
Potete usare barbabietole precotte, dimezzerete il tempo di preparazione.

Idee e varianti:
Potete aggiungere del formaggio, uova o prosciutto a cubetti.