Contorni

Le patate in umido alle erbe aromatiche sono un contorno delizioso, facile da preparare e originale. Un modo diverso per servire un contorno di patate.

Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a pezzi di circa 1 cm per lato e mettetele a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo, preparate un trito con uno spicchio di aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro.

In un tegame scaldate l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio rimasto; quando l'aglio sarà dorato, rimuovetelo, scolate le patate e mettetele nel tegame. Lasciate rosolare le patate per 5 minuti a fiamma dolce, poi salate, pepate e aggiungete il trito di aromi e il concentrato di pomodoro, continuando la cottura altri 5 minuti.

Aggiungete poi 300 ml di brodo vegetale alle patate, mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura le patate dovessero asciugare troppo, aggiungete dell'altro brodo. Al termine della cottura servite le patate ben calde, da sole oppure come accompagnamento per un arrosto.

Accorgimenti:
Lasciare le patate in ammollo in acqua fredda elimina un po' del loro amido, evitando che si attacchino durante la cottura.

Idee e varianti:
Se lasciate dei pezzi di patata più piccoli, durante la cottura si sfalderanno creando una specie di crema.
Se non vi piace l'aglio, invece di tritarne uno spicchio, usatene solo uno intero per profumare l'olio.