Dolci

Impossibile resistere ad un dolce da forno fatto in casa, che si tratti di una torta oppure, come in questo caso, di soffici mini plumcake.
Preparati con yogurt e con un po' di cacao per rendere l'impasto di due colori, sono ancora più buoni se serviti con lo zabaione, un'altra golosità irresistibile: una crema densa e profumata, nonché un grande classico della pasticceria di base!

Preparazione

Mettete il burro a sciogliere a bagnomaria.

Nel frattempo sbattete bene 3 uova insieme a 150 g di zucchero. Quando avrete ottenuto un composto dalla consistenza un po' spumosa, incorporate il burro sciolto e lo yogurt e sbattete ancora.

Ora unite gli ingredienti in polvere: la farina setacciata insieme al lievito (aggiungendola poco alla volta) e il sale.

Travasate quindi metà dell'impasto in un'altra terrina: in una delle due unite, setacciandolo, il cacao amaro. Mescolate bene per farlo amalgamare.

Foderate gli stampini per miniplumcake con della carta da forno e versatevi prima un po' di composto senza cacao, poi un po' di composto al cacao. Oppure, alternate i due impasti a cucchiaiate, se volete creare delle striature. Fate però attenzione a non riempire gli stampini fino al bordo (durante la cottura l'impasto si gonfierà) e a mettere più o meno la stessa quantità dei due impasti.

Cuocete i dolcetti in forno preriscaldato a 180°C, per 20-25 minuti circa (controllate se sono pronti con la classica prova dello stecchino).

Nel frattempo, preparate lo zabaione: prendete 4 uova e separate i tuorli dagli albumi, mettendo i primi (per lo zabaione occorrono solo i tuorli) in una casseruola.

Unite quindi ai tuorli 80 g di zucchero e sbattete bene, smettendo solo quando avrete ottenuto un composto spumoso, chiaro e gonfio. A questo punto versate, poco alla volta, il Marsala, continuando a sbattere per amalgamare bene il tutto.

Ora passate alla cottura a bagnomaria: ponete la casseruola in una pentola della grandezza adatta in cui avrete versato dell'acqua, per circa 1/3 della sua capienza. Cuocete la crema più o meno per 10 minuti (finché non risulterà bella densa), mescolandola in continuazione con una frusta.

Servite i miniplumcake tiepidi, impiattandoli insieme ad un po' di zabaione caldo o freddo.

Accorgimenti
Per preparare un ottimo zabaione sono importanti due accorgimenti: utilizzare solo ed esclusivamente uova freschissime e fare attenzione alla cottura. L'acqua del bagnomaria non deve arrivare ad ebollizione, altrimenti potrebbero formarsi grumi nella crema. Tenete quindi il fuoco basso e se, nonostante questo, l'acqua dovesse accennare a bollire, unite un po' di acqua fredda.

Se avete intenzione di servire lo zabaione freddo, ricordatevi di mescolarlo di tanto in tanto finché non si sarà raffreddato completamente: in caso contrario, il Marsala andrà a depositarsi sul fondo.

Idee e varianti
Al posto di preparare un impasto bicolore, potete lasciare tutto l'impasto bianco, arricchendolo con delle gocce di cioccolato.

Per rendere i miniplumcake ancora più golosi, ricopriteli con una glassa al cioccolato.

Se non avete gli stampini per miniplumcake, con le quantità indicate potete preparare un unico plumcake grande.