Dolci

Soffice, gustoso e profumato: il pan brioche alla zucca è un delizioso dolce autunnale che richiede tempi di lievitazione piuttosto lunghi. Nonostante questo, però, vale proprio la pena di prepararlo per gustarlo a colazione o merenda!

Preparazione:
Tagliate la polpa di zucca a cubetti, spostateli in una teglia foderata con la carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 25 minuti.
Una volta pronta, frullate la zucca in un mixer e filtratela schiacciandola in un colino con una forchetta per privarla dell’acqua in eccesso, dopodiché mettete la purea ottenuta in una terrina.

Mescolate la purea con 120 g di farina 00, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Unite lo zenzero e la cannella in polvere, poi il lievito sciolto in 3 cucchiai di acqua tiepida.
Incorporate 3 uova, 1 per volta, la farina rimanente e 210 g di burro ammorbidito, infine aggiungete la farina manitoba.
Lavorate il composto in modo omogeneo, poi coprite la terrina con la pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.

Dopo la prima lievitazione, mescolate nuovamente il composto e fatelo riposare in frigorifero per 1 notte intera.
Trascorse 12 ore, tirate fuori il composto dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
Versate il composto in una teglia imburrata, coprite con la pellicola e fatelo lievitare per altri 90 minuti.

Sbattete 1 uovo con 1 cucchiaio di latte e, poco prima di infornare, spennellatelo sulla superficie del pan brioche.
Cuocetelo nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti, poi sfornatelo e lasciatelo riposare per alcuni minuti. Servite il pan brioche tiepido o a temperatura ambiente tagliandolo a pezzi.

Accorgimenti:
La cottura del pan brioche varia a seconda del forno che utilizzate: se si dovesse colorare troppo, abbassate la temperatura a 150°C.

Idee e varianti:
Per creare un contrasto appetitoso, potete arricchire questo pan brioche con 80 g di mandorle pelate tritate grossolanamente. Aggiungetele all’ultimo, dopo aver tirato fuori il composto dal frigorifero, così da non guastare la lievitazione.

Alternativamente potete arricchire l’impasto unendovi qualche goccia di cioccolato: donerà ancora più sapore al vostro pan brioche!