I cappelletti al ragù sono un primo piatto tipico della tradizione italiana. Rappresentano un po' il piatto della domenica, quello della nonna, da consumare in compagnia della famiglia.Preparazione:Per prima cosa preparate il ragù: tritate finemente 1 cipolla pelata e fatela soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Quando l'aglio sarà imbrunito, eliminatelo e aggiungete la carota e il sedano tritati finemente.
Lasciate cuocere per 5-6 minuti, poi aggiungete il macinato di manzo e maiale poco alla volta, cercando di sgranarli aiutandovi con una forchetta; fate colorire la carne qualche minuto, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool.
A questo punto potete bagnare con ½ mestolo di
brodo, dopodiché versate la polpa di pomodoro e il concentrato, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il ragù per 1 ora circa mescolandolo di tanto in tanto. Verso metà cottura, aggiungete l’alloro e aggiustate di sale e pepe.
Una volta pronto il ragù, portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi cuocere i cappelletti scolandoli non appena saliranno a galla.
Tuffate i cappelletti nel ragù, conditeli e impiattateli spolverizzandoli con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Accorgimenti:La cottura del ragù è importante che avvenga a fiamma bassa: in questo modo la carne risulterà tenera e gustosa.
Idee e varianti:Se volete arricchire il ragù, potete utilizzare della pancetta a cubetti da far soffriggere insieme alla carne macinata.
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