Cappelletti al ragù

I cappelletti al ragù sono un primo piatto tipico della tradizione italiana. Rappresentano un po' il piatto della domenica, quello della nonna, da consumare in compagnia della famiglia.

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ragù: tritate finemente 1 cipolla pelata e fatela soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Quando l'aglio sarà imbrunito, eliminatelo e aggiungete la carota e il sedano tritati finemente.

Lasciate cuocere per 5-6 minuti, poi aggiungete il macinato di manzo e maiale poco alla volta, cercando di sgranarli aiutandovi con una forchetta; fate colorire la carne qualche minuto, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool.

A questo punto potete bagnare con ½ mestolo di brodo, dopodiché versate la polpa di pomodoro e il concentrato, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il ragù per 1 ora circa mescolandolo di tanto in tanto. Verso metà cottura, aggiungete l’alloro e aggiustate di sale e pepe.

Una volta pronto il ragù, portate a bollore dell’acqua, salatela e fatevi cuocere i cappelletti scolandoli non appena saliranno a galla.
Tuffate i cappelletti nel ragù, conditeli e impiattateli spolverizzandoli con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Accorgimenti:
La cottura del ragù è importante che avvenga a fiamma bassa: in questo modo la carne risulterà tenera e gustosa.

Idee e varianti:
Se volete arricchire il ragù, potete utilizzare della pancetta a cubetti da far soffriggere insieme alla carne macinata.