Primi

Le fettuccine agli asparagi sono un primo piatto delicato e raffinato, particolarmente adatto per cene eleganti. Un primo non tradizionale consigliato per la stagione primaverile.

Preparazione:
Come prima cosa nella preparazione delle fettuccine agli asparagi, private lo scalogno della buccia esterna, sciacquatelo brevemente sotto l’acqua corrente e tamponatelo delicatamente con carta assorbente e tritatelo molto finemente.
Fatto questo, mettetelo ad appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva.

Eliminate la parte inferiore del gambo degli asparagi (quella più coriacea), sciacquateli e tagliateli a rondelle lasciando intere le punte. Tenendo da parte queste ultime, aggiungete il resto degli asparagi al soffritto di scalogno, lasciando rosolare a fuoco dolce per qualche minuto.

Aggiustate di sale e sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Riabbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa dieci minuti, aggiungendo poco a poco il brodo vegetale. A pochi minuti dal punto di cottura desiderato unite anche le punte degli asparagi.

Nel frattempo lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Trasferitele nel tegame con il condimento, aggiungete la panna e un pizzico di pepe. Lasciate mantecare per qualche istante, quindi spolverate con del Parmigiano grattugiato e servite.

Accorgimenti:
I tempi di cottura degli asparagi dipendono dalle loro dimensioni. Se utilizzate asparagi molto grossi prolungate la cottura di qualche minuto.

Idee e varianti:
Arricchite le fettuccine agli asparagi con dei gamberi freschi, sgusciati e rosolati in pentola insieme agli asparagi.