Primi
L’insalata di riso è l’indiscussa regina dell’estate, ma è anche un piatto perfetto da portare in gita, al lavoro o a un pic-nic primaverile.
Preparazione:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Tagliate a metà le olive, scolate i funghi e i carciofini sott’olio, private il tonno e il mais dell’acqua di conservazione, tagliate a pezzetti i pomodorini, i peperoncini e la carota. Amalgamate tutti gli ingredienti al riso bollito, condendo il tutto con sale, olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Accorgimenti:
Per questa ricetta vi raccomandiamo di usare il riso parboiled, che non scuoce e i cui chicchi restano separati anche dopo un giorno o due dalla cottura.
Idee e varianti:
Quella che vi proponiamo qui è una versione vegetariana dell’insalata di riso; qualora preferiate, potete prepararne una versione più sostanziosa, sostituendo l’olio e il limone con abbondante maionese e aggiungendo wurstel, formaggio tipo Emmenthal e pomodori secchi sott’olio tagliati a cubetti.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
L’insalata di riso è l’indiscussa regina dell’estate, ma è anche un piatto perfetto da portare in gita, al lavoro o a un pic-nic primaverile.
Ingredienti:
- 300 g di riso per insalate
- 200 g di tonno al naturale in scatola
- 120 g di mais precotto
- 75 g di olive verdi denocciolate
- 75 g di olive nere denocciolate
- 70 g di pomodorini
- 3 peperoncini verdi
- 1 carota
- 1 limone
- Carciofini sott’olio q.b.
- Funghi sott’olio q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
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