Primi

La pasta ai funghi è un primo piatto profumato e invitante, ideale per le giornate autunnali.

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua; quando raggiungerà l’ebollizione, salate e versatevi la pasta.
Nel frattempo pulite i funghi aiutandovi con un panno umido, eliminate i residui di terra e tagliate la parte inferiore del gambo, quindi tagliateli a tocchetti. Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare leggermente in padella con un filo d’olio. Unite i funghi, un po’ di prezzemolo, qualche cucchiaio di brodo, sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale. Scolate la pasta al dente, versatela in padella insieme al sugo e proseguite la cottura per 1-2 minuti, mescolando costantemente per amalgamare.

Accorgimenti:
Potete aiutare la cottura della pasta in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura o di brodo.

Idee e varianti:
Al posto dello scalogno potete usare uno spicchio d’aglio, levandolo prima di unire il sugo alla pasta. Un'ottima variante è quella che prevede l'aggiunta di un po’ di panna.