Primi
Ecco un'idea light e veloce da preparare, per rimanere leggeri senza rinunciare al gusto di un ottimo risotto.
Preparazione:
Lavate e sminuzzate grossolanamente gli spinaci freschi.
Tagliate in quattro parti uno spicchio d'aglio e fatelo rosolare nell'olio, aggiungete gli spinaci e fateli stufare per 5 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua calda. Salate leggermente.
Affettate la cipolla e rosolatela nell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete gli spinaci precedentemente cotti, lasciateli insaporire e fate cuocere il riso versando il brodo vegetale un paio di mestoli alla volta.
5 minuti prima della fine della cottura aggiungete metà del Parmigiano grattugiato e fate amalgamare. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il restante Parmigiano. Pepate e servite subito.
Accorgimenti:
Non fate stufare per troppo tempo gli spinaci altrimenti una volta uniti al risotto si sfalderanno completamente.
Idee e varianti:
Potete sostituire il Parmigiano grattugiato con un altro formaggio a vostro piacimento, possibilmente stagionato, come il pecorino ad esempio.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Vi proponiamo una ricetta leggera e salutare: tutta la tenerezza degli spinaci in un gustoso risotto. Una preparazione veloce per improvvisare una cena perfetta.
Ingredienti:
- 300 g di spinaci freschi
- 280 g di riso Carnaroli
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1/2 cipolla bianca
- 200 ml di vino bianco
- 1l di brodo vegetale
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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