Primi

Il risotto ai funghi è uno dei primi piatti più classici dell'autunno. Per prepararlo in modo speciale provate ad abbinare due varietà di funghi diversi: come i finferli e i porcini, che si sposano molto bene.
Infatti i finferli, anche se forse non sono pregiati quanto i porcini, ne esaltano al massimo il sapore: il risultato è un risotto da veri buongustai!

Preparazione
Iniziate pulendo per bene sia i porcini che i finferli: prima passate uno spazzolino duro per tirare via il terriccio, dopodiché strofinateli accuratamente con un panno umido. Potete anche sciacquarli sotto un getto d'acqua, se sono molto sporchi.

Dopo averli puliti, disponeteli su un tagliere e tagliateli a lamelle o a cubetti.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un po' d'olio e in un poco di burro. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolandolo in continuazione.

Versate quindi il vino bianco e fatelo sfumare: a questo punto portate a cottura il riso, coprendolo con il brodo vegetale caldo e unendone dell'altro quando inizia ad asciugarsi.

Dopo 5 minuti di cottura aggiungete i funghi e fate andare il tutto ancora per 10 minuti, più o meno.

Una volta spento il fuoco, mantecate il risotto con un po' di burro e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Fatelo riposare per due minuti, dopodiché completatelo con un po' di prezzemolo tritato e di pepe nero a piacere e servitelo ben caldo!

Accorgimenti
Per una buona riuscita della ricetta è essenziale rispettare i tempi di cottura del riso, che deve restare al dente.

Idee e varianti
Per rendere ancora più ricco e gustoso il piatto unite anche della salsiccia sbriciolata. Oppure, a fine cottura mantecate con del taleggio: otterrete un risotto più cremoso e saporito.