Primi
Risotto ai funghi porcini
Dal sapore intenso e dall’aroma invitante, il risotto ai funghi porcini è uno dei piatti autunnali più amati.
Preparazione:
Mondate i funghi, eliminate la terra aiutandovi con un panno umido e tagliateli a fette.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire in una pentola con un filo d’olio, dopodiché unite il riso, lasciatelo insaporire per un paio di minuti e sfumatelo con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino unite gradualmente il brodo necessario alla cottura desiderata, che avverrà in circa 20 - 25 minuti. Ricordate di mantecare molto spesso il riso durante la cottura.
Nel frattempo spadellate i funghi con l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Quando saranno pronti, rimuovete l’aglio e uniteli al riso circa 10 minuti prima del termine della cottura.
Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco unite anche il parmigiano e una noce di burro per mantecare. Guarnite il vostro risotto ai funghi porcini con del prezzemolo fresco spezzettato!
Accorgimenti:
Fate attenzione a non bruciare la cipolla: deve solo dorarsi!
Idee e varianti:
Al posto dell’olio potete usare una noce di burro per far rosolare la cipolla. Potete aggiungere un pizzico di zafferano per insaporire il risotto ai funghi porcini e un paio di cucchiai di panna per renderlo più cremoso.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Dal sapore intenso e dall’aroma invitante, il risotto ai funghi porcini è uno dei piatti autunnali più amati.
Ingredienti:
- 350 g di riso Carnaroli
- 350 g di funghi porcini
- 125 ml di vino bianco secco (½ bicchiere)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla dorata
- Brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Burro q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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