Risotto ai funghi porcini

Dal sapore intenso e dall’aroma invitante, il risotto ai funghi porcini è uno dei piatti autunnali più amati.

Preparazione:
Mondate i funghi, eliminate la terra aiutandovi con un panno umido e tagliateli a fette.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire in una pentola con un filo d’olio, dopodiché unite il riso, lasciatelo insaporire per un paio di minuti e sfumatelo con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino unite gradualmente il brodo necessario alla cottura desiderata, che avverrà in circa 20 - 25 minuti. Ricordate di mantecare molto spesso il riso durante la cottura.

Nel frattempo spadellate i funghi con l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Quando saranno pronti, rimuovete l’aglio e uniteli al riso circa 10 minuti prima del termine della cottura.

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco unite anche il parmigiano e una noce di burro per mantecare. Guarnite il vostro risotto ai funghi porcini con del prezzemolo fresco spezzettato!

Accorgimenti:
Fate attenzione a non bruciare la cipolla: deve solo dorarsi!

Idee e varianti:
Al posto dell’olio potete usare una noce di burro per far rosolare la cipolla. Potete aggiungere un pizzico di zafferano per insaporire il risotto ai funghi porcini e un paio di cucchiai di panna per renderlo più cremoso.