Primi

Il risotto al cavolo cappuccio è un piatto semplice e genuino, proveniente dalla tradizione contadina. L’ideale per una cena in una fredda serata invernale.

Preparazione:
Lavate il cavolo, privatelo delle foglie esterne e delle parti più dure e tagliatelo a listarelle. Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un’ampia padella in cui avrete versato un filo d’olio.

Quando lo scalogno sarà dorato, unitevi il cavolo e, aggiungendo un po’ d’acqua tiepida, lasciatelo rosolare per 10 minuti circa sulla fiamma moderata. Unite la passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale.
Intanto mettete in una pentola il brodo, che dovrà arrivare a ebollizione.

Versate il riso nella padella e unitevi un mestolo di brodo, mescolate e lasciate asciugare. Procedete versando il brodo e mescolando di frequente per circa 20 minuti, fino alla cottura del riso.

Un minuto prima di spegnere il fuoco, mantecate il riso con una noce di burro e il Parmigiano. Servite dopo aver spolverizzato con un po’ di pepe macinato.

Accorgimenti:
Prima di aggiungere il brodo in padella, lasciate tostare il riso per un minuto circa.

Idee e varianti:
Potete arricchire questo risotto con della salsiccia sbriciolata o con dei cubetti di pancetta.