Primi
Il risotto alla contadina è un gustoso piatto preparato con verdure dell’orto e arricchito dalla salsiccia. Semplice da preparare, porterà in tavola tutto il sapore della tradizione contadina.
Preparazione:
Pelate la carota con un pelapatate, privatela delle estremità e tagliatela a dadini. Mettetela in una casseruola con un filo d’olio extravergine e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato sciacquate la zucchina, spuntatela e tagliatela a tocchetti, quindi unitela alla carota. Lasciate ammorbidire per qualche minuto prima di aggiungere lo scalogno sbucciato e tritato.
Spellate la salsiccia e sgranate la carne prima di aggiungerla al contenuto del tegame. Rosolate a fiamma viva per qualche minuto, quindi spruzzate con il vino bianco e lasciate sfumare la parte alcolica prima di riabbassare il fuoco.
Incorporate infine i pomodori tagliati a spicchi, i piselli e una manciata di pepe macinato al momento.
Aggiungete a questo punto il riso, lasciandolo tostare a fuoco allegro per qualche istante prima di irrorare con qualche cucchiaio di brodo caldo.
Man mano che il riso assorbe i liquidi, aggiungete uno o due mestoli di brodo vegetale e, continuando a mescolare, ripetete l’operazione fino al termine della cottura.
Mantecate quindi con il burro e il Parmigiano, attendendo qualche minuto prima di servire.
Accorgimenti:
Durante la cottura del riso assicuratevi che il brodo sia sempre caldo: in questo modo non interferirà con la cottura del cereale.
Idee e varianti:
Se avete a cena degli ospiti vegetariani potete eliminare la salsiccia e arricchire il risotto con 200 grammi di funghi freschi o essiccati.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 45 minuti
Il risotto alla contadina è un gustoso piatto preparato con verdure dell’orto e arricchito dalla salsiccia. Preparatelo con i consigli di Ricettaidea!
Ingredienti:
- 350 g di riso carnaroli
- 250 g di salsiccia
- 1 grossa zucchina
- 100 g di piselli freschi
- 100 g di pomodorini Pachino
- 200 ml di vino bianco
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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