Risotto alla contadina

Il risotto alla contadina è un gustoso piatto preparato con verdure dell’orto e arricchito dalla salsiccia. Semplice da preparare, porterà in tavola tutto il sapore della tradizione contadina.

Preparazione:
Pelate la carota con un pelapatate, privatela delle estremità e tagliatela a dadini. Mettetela in una casseruola con un filo d’olio extravergine e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato sciacquate la zucchina, spuntatela e tagliatela a tocchetti, quindi unitela alla carota. Lasciate ammorbidire per qualche minuto prima di aggiungere lo scalogno sbucciato e tritato.

Spellate la salsiccia e sgranate la carne prima di aggiungerla al contenuto del tegame. Rosolate a fiamma viva per qualche minuto, quindi spruzzate con il vino bianco e lasciate sfumare la parte alcolica prima di riabbassare il fuoco.
Incorporate infine i pomodori tagliati a spicchi, i piselli e una manciata di pepe macinato al momento.

Aggiungete a questo punto il riso, lasciandolo tostare a fuoco allegro per qualche istante prima di irrorare con qualche cucchiaio di brodo caldo.

Man mano che il riso assorbe i liquidi, aggiungete uno o due mestoli di brodo vegetale e, continuando a mescolare, ripetete l’operazione fino al termine della cottura.
Mantecate quindi con il burro e il Parmigiano, attendendo qualche minuto prima di servire.

Accorgimenti:
Durante la cottura del riso assicuratevi che il brodo sia sempre caldo: in questo modo non interferirà con la cottura del cereale.

Idee e varianti:
Se avete a cena degli ospiti vegetariani potete eliminare la salsiccia e arricchire il risotto con 200 grammi di funghi freschi o essiccati.