Primi

La primavera non porta solo alberi in fiore e giornate più lunghe, ma anche delizie della terra che arricchiscono i nostri piatti. Gli asparagi, ad esempio, sono protagonisti di moltissime ricette, come nel caso di questo prelibato risotto.

Preparazione:
Fate lessare gli asparagi, dopo averli mondati, in abbondante acqua salata. Una volta cotti (devono essere teneri ma ancora ben sodi), tagliate le punte e mettetele da parte e frullate invece i gambi. Sciacquate poi i piselli sotto abbondante acqua corrente.
Fate scaldare il brodo e tenetelo poi al caldo.

Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un’ampia padella in cui avrete versato un filo d’olio. Quando lo scalogno sarà dorato, unitevi i piselli e gli asparagi frullati e lasciate rosolare per un paio di minuti circa, insaporendo con un pizzico di sale.
Versate il riso nella padella e lasciatelo tostare per un minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo, mescolate e lasciate asciugare.

Procedete versando il brodo e mescolando di frequente per circa 20 minuti, fino alla cottura del riso. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco, aggiungete le punte di asparagi, il Parmigiano e mescolate velocemente. Portate in tavola il piatto caldo o tiepido.

Accorgimenti:
Oltre all’Arborio, potete optare per il riso Carnaroli o per il Vialone nano.

Idee e varianti:
Potete arricchire questo risotto con dei cubetti di prosciutto cotto o di pancetta dolce.