Primi

Il risotto radicchio e funghi è un piatto autunnale, dal gusto deciso, che si prepara abbastanza facilmente e in tempi relativamente brevi.

Preparazione:
Lavate bene il radicchio sfogliandolo, poi tagliatelo a listarelle. Pulite i funghi con un canovaccio umido e un coltellino, in modo da eliminare i residui di terra, dopodiché affettateli.

Fate ora soffriggere lo scalogno in una padella con un filo d’olio, dopodiché unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti. A questo punto unite in padella il radicchio e fate cuocere per 5-6 minuti, bagnando con un po’ di brodo.

Quando il radicchio sarà appassito, unite in padella anche i funghi, aggiustate di sale e lasciate andare per circa 10 minuti, allungando con il brodo quando il riso si asciugherà eccessivamente.

Spegnete il fuoco quando il riso sarà cotto e fate mantecare il risotto aggiungendo il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, fate riposare 1 minuto e servite in tavola.

Accorgimenti:
Non fidatevi solo dei minuti indicati sulla confezione del riso per la cottura, ma assaggiate, prima di decidere se è pronto. I tempi di cottura, infatti, variano leggermente a seconda della modalità di preparazione del riso.

Calcolate che, nei tempi indicati, non è compreso quello per la preparazione del brodo vegetale. Inoltre, le dosi di brodo sono indicative: utilizzatene quanto basta per evitare che il riso si asciughi eccessivamente durante i 20 minuti (circa) di cottura.

Per la presentazione del piatto potete porre alcune lamelle di fungo crudo una volta che avrete impiattato il riso.

Idee e varianti:
Per la mantecatura finale, al posto del Parmigiano e del burro, potete usare della Fontina o del Taleggio.