Primi

Il risotto radicchio e scamorza è un piatto ricco di gusto e profumo! Semplice da preparare ma davvero ghiotto, è adatto per una cena informale o un pranzo con gli amici.

Preparazione:
Lavate, mondate e tagliate a listarelle il radicchio, dopodiché tagliate la scamorza a dadini e tenete tutto da parte.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in padella con dell’olio per 3 minuti circa. Una volta colorito, mettete a tostare il riso per altri 3 minuti.

Unite in padella il radicchio e dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcool, completate la cottura per circa 18 minuti allungando di tanto in tanto con 1 mestolo di brodo e aggiustando di sale.

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, unite la scamorza a dadini e fatela sciogliere mescolando delicatamente; spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Fate riposare 1 minuto il risotto e servitelo ben caldo.

Accorgimenti:
Per questo risotto le tipologie di riso più indicate sono, oltre all’Arborio, il Carnaroli, il Baldo e il Vialone nano.

Se volete, potete guarnire il piatto con qualche listarella di radicchio crudo!

Idee e varianti:
Potete dare un tocco di gusto in più al piatto aggiungendo dello speck o della pancetta tagliati a cubetti o a listarelle da far rosolare insieme allo scalogno.