Primi

Quando arriva l’autunno ci si può concedere un primo corposo e ricco di gusto, come questo prelibato risotto salsiccia e funghi, da accompagnare con un bicchiere di buon vino rosso. Preparatelo con noi!

Preparazione:
Pulite i funghi strofinandoli con un canovaccio leggermente umido (utilizzate anche un coltellino) per eliminare tutti i residui di terra, dopodiché tagliateli a fettine.
Tagliate a tocchetti la salsiccia e fate soffriggere in una padella lo scalogno finemente tritato insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva.

Passati 2 minuti, unite in padella la salsiccia e fatela rosolare per qualche minuto; nel frattempo scaldate leggermente il brodo (vi servirà per la cottura del risotto), dopodiché sfumate la salsiccia con il vino bianco e lasciate che l’alcool evapori a fiamma moderata.

Ora potete unire in padella anche il riso, facendolo tostare per 3-4 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 4-5 minuti, dopodiché aggiustate di sale e unite anche i funghi; terminate la cottura del risotto (circa 15 minuti) bagnando con il brodo vegetale per evitare che si asciughi eccessivamente.

Verso fine cottura, spolverizzate con il prezzemolo lavato e tritato e, quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecatelo con una noce di burro e una grattugiata di Parmigiano Reggiano.

Accorgimenti:
Quando unirete in cottura i funghi, non bagnate eccessivamente con il brodo in quanto questi rilasceranno la loro acqua; utilizzate il brodo quando si sarà ristretta.

La ricetta prevede l'utilizzo di funghi porcini ma, se non doveste trovarli al mercato, potete ripiegare sui classici champignon o finferli.

Idee e varianti:
Accompagnate questo buon primo con un vino rosso corposo!

Questa ricetta può essere preparata anche utilizzando della pancetta in sostituzione della salsiccia.