Primi

L’agnello è una carne dal sapore intenso e penetrante, ottima non solo per un secondo, ma anche come protagonista di un gustoso primo piatto, come nel caso di queste appetitose tagliatelle al ragù d’agnello.

Preparazione:
Dopo aver lavato e mondato la carota, il sedano e la cipolla, tritateli e metteteli a soffriggere in una casseruola in cui avrete versato un filo d’olio. Quando saranno dorati, unite al soffritto il macinato d’agnello e fate rosolare bene anch’esso per 3-4 minuti.
Versate quindi il vino e fate sfumare. Unite il brodo, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronto il ragù, lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella casseruola con il ragù, che avrete tenuto in caldo. Mescolate bene e servite subito.

Accorgimenti:
Usate un buon vino bianco secco, come uno Chardonnay o un Pinot Grigio. Alcuni, infatti, usano vino di scarsa qualità o vino che sa di tappo per cucinare: ricordate però che in questo modo il cattivo sapore del vino si trasmetterà anche al piatto.

Idee e varianti:
Il ragù che vi abbiamo proposto prevede una modica quantità di passata di pomodoro, in modo da esaltare la carne. Se preferite però un condimento più “sugoso”, aumentate la quantità di passata a 200 ml.