Primi

Le tagliatelle di castagne sono un tipo di pasta fresca dal gusto pieno e corposo che vi consentirà di portare in tavola un primo ricco dei sapori e dei profumi dell’autunno.

Preparazione:
In una terrina mescolate i due tipi di farina (tenendo da parte circa 50 g di farina 00) e, una volta ben amalgamati, trasferiteli su una spianatoia, disponendoli a fontana. Rompete ora le uova al centro della montagnola di farina.

Aggiungete anche una presa di sale e impastate bene con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Con l’impasto formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate quindi in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, infarinate la spianatoia con metà della farina 00 che avevate tenuto da parte e stendete la pasta, fino a ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm.

Spolverizzate la sfoglia con la farina rimanente e arrotolatela. Praticate quindi dei tagli della larghezza di 5-6 mm circa nel rotolo di pasta, srotolando le tagliatelle di volta in volta e adagiandole su di un vassoio.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole appena risaliranno a galla dopo la ripresa del bollore, in genere dopo 2-3 minuti, e condite a piacere.

Accorgimenti:
Per tagliare le tagliatelle dal rotolino di sfoglia, usate un coltello dalla lama liscia e molto affilata, per evitare di lacerare la pasta.

Idee e varianti:
Le tagliatelle di castagne si accompagnano magnificamente a un sugo ai funghi porcini. In alternativa, per esaltarne il sapore in maniera davvero semplicissima, basterà condirle con una noce di burro, del Parmigiano grattugiato e del pepe nero appena macinato.