Primi

Una fredda serata invernale è il momento perfetto per gustare una buona zuppa di fagioli borlotti e guanciale! Una vera delizia da preparare con semplicità che scalderà voi e i vostri ospiti!

Preparazione:
Preparate come prima cosa i gusti per il soffritto: tagliate a dadini la carota pelata e la cipolla sbucciata, poi tritate finemente ½ rametto di rosmarino, poco prezzemolo lavato e la salvia.

In un tegame di terracotta fate rosolare il soffritto con l’olio extravergine e, una volta imbiondito, aggiungete anche il guanciale tagliato a cubetti.

Fate dorare il guanciale per 5 minuti in modo che rilasci il grasso, poi unite i fagioli e il brodo vegetale completando la cottura per almeno 15-20 minuti; aggiustate di sale e pepe e unite il peperoncino.

Verso fine cottura tostate le fette di pane e, una volta imbrunite, sfregate su ognuna dell’aglio.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e servite la zuppa nei piatti, ponendo alla base 1 fetta di pane tostato e coprendola con i fagioli e il guanciale.

Accorgimenti:
Per rendere più corposa questa zuppa potete passarne metà con il frullatore a immersione a cottura ultimata, in modo da ottenere una crema più densa.

Se utilizzate i borlotti secchi dovrete ammollarli in acqua fredda per 8 ore circa e farli cuocere circa 2 ore a fuoco basso allungando con del brodo.

Idee e varianti:
Se desiderate un primo più ricco aggiungete 200 g di ditalini dopo circa 13 minuti di cottura. Una volta ammorbiditi, poi, spegnete il fuoco e servite la pasta con i fagioli.

Se volete portare in tavola una variante più croccante vi basterà togliere dalla pentola il guanciale dopo i 5 minuti di rosolatura per poi rimetterlo nella zuppa una volta che la impiatterete.

Questo piatto può essere realizzato anche utilizzando la pancetta a cubetti.