Primi

La zuppa di ceci e gamberi è un ottimo primo in cui si incontrano le proprietà nutritive dei legumi e il gusto delicato dei crostacei: semplicemente squisito e adatto a ogni stagione e occasione.

Preparazione:
Pulite i gamberi sgusciandoli, privandoli della testa ed eliminando il filetto nero (lasciatene interi solo 4 che andranno a decorare i piatti).

Mettete in una casseruola un filo d’olio, tritate lo scalogno e fatelo soffriggere. Fate ora rosolare i gamberi per 4-5 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, unite anche i ceci in scatola scolati e sciacquati. Togliete i gamberi interi e teneteli da parte.

Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti, dopodiché frullate il tutto allungando, se necessario, con del brodo vegetale scaldato.

In ciascun piatto versate qualche mestolo di zuppa e guarnite con i gamberi interi che avevate lasciato da parte. Versate un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe e servite la zuppa ben calda.

Accorgimenti:
Se volete donare al piatto una consistenza più “rustica”, frullate solo ¾ dei ceci, mettendo gli altri interi. A seconda dei gusti personali, potete rendere più o meno densa la zuppa aggiungendo brodo mentre frullate gli ingredienti.

Potete utilizzare anche i ceci secchi per preparare questa ricetta. In questo caso, ricordatevi di ammollarli almeno per 12 ore in acqua fredda prima di utilizzarli!

Idee e varianti:
Come tutte le zuppe di questo tipo, è d’obbligo l’accompagnamento con crostini di pane o, se volete un’idea davvero ghiotta, con focaccine appena abbrustolite sulla piastra.