Primi
La zuppa di cipolle è una portata tradizionale, cucinata in diversi paesi e molto apprezzata soprattutto dai francesi (Soupe à l’oignon). Si tratta di un piatto povero, prevalentemente invernale ed economico da realizzare. Assaporatela ben calda e fumante quando il freddo e la nebbia delle serate invernali dominano il paesaggio fuori dalle case.
Preparazione:
Dopo aver mondato e tagliato ad anelli le cipolle, sistematele in un tegame con burro e olio, aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciatele cuocere a fuoco moderato per farle sudare senza che perdano colore.
Una volta imbiondite le cipolle spolverate il tutto con la farina setacciata, mescolate per qualche minuto, versate il brodo, tradizionalmente preparato con la coda di bue, e lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco moderato. Una volta cotta la zuppa, aggiustare di sale e pepe in base alle preferenze.
Abbrustolite in forno a 180°C il pane (meglio se una baguette), fondendovi sopra del burro fuso e il parmigiano grattugiato. Disponete le fette di pane in 4 piatti fondi, versatevi la zuppa di cipolle e servite.
Accorgimenti:
La zuppa di cipolle deve essere servita caldissima!
Idee e varianti:
Molte persone preferiscono variare usando tipi di brodo diversi da quello di manzo, sempre compatibilmente con i propri gusti. Se volete, inoltre, potete sostituire il parmigiano con il groviera e condire la portata con l'erbetta aromatica che più gradite.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
La zuppa di cipolle è una portata tradizionale, cucinata in diversi paesi e molto apprezzata soprattutto dai francesi (Soupe à l’oignon).
Ingredienti:
- 500 g di cipolle
- 1 litro di brodo di manzo
- 30 g di farina
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Burro q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 4 fette di pane
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
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