Primi

L'accostamento tra la zucca e le capesante è una vera delizia per il palato: dolce, soffice e appetitosa, questa zuppa è davvero speciale. Provate anche la variante più aromatica, sfumando le noci delle capesante con il cognac.

Preparazione:
Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a dadini, poi fate a cubetti la polpa di zucca; tritate finemente il porro mondato e sciacquato, quindi fatelo rosolare in una pentola con un filo di olio extravergine.

Dopo 3-4 minuti, aggiungete zucca e patate e lasciatele rosolare per qualche minuto, poi allungate la preparazione con il brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 25-30 minuti circa.

Quando la zucca e le patate risulteranno molto morbide, spegnete il fuoco e passatele con il frullatore a immersione: frullate tutto fino ad ottenere una crema perfettamente liscia, quindi tenetela da parte coperta.

Durante la cottura delle verdure, pulite le capesante: eliminate i coralli e tenete solo le noci, sciacquandole accuratamente e asciugandole con carta da cucina. Scaldate bene una padella antiaderente e mettetele in cottura; dopo 2 minuti, giratele e fatele dorare sull’altro lato, poi spegnete il fuoco.

A questo punto potete distribuire la zuppa nei piatti da portata e completare con 2 capesante per porzione, dopodiché portate il piatto in tavola!

Accorgimenti:
Se cuocete le capesante su un fornello a fiamma delicata, lentamente, risulteranno eccessivamente gommose. Per evitare di guastarle, dunque, scottatele rapidamente cuocendole 2 minuti per lato.

Non buttate via i coralli delle capesante (le parti arancioni): utilizzateli facendoli andare in padella in modo che si disfino e usateli per condire un piatto di pasta, ad esempio.

Idee e varianti:
Se volete preparare un piatto per veri gourmet, cuocete le capesante con poco burro e sfumatele con 80 ml di cognac.