Rustici

Gli arancini bianchi sono una variante di quelli tradizionali farciti con il ragù. Anche in questo caso, il ripieno può variare a seconda dei gusti personali.

Preparazione:
Iniziate preparando il riso: in una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate appassire una cipolla tritata molto finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare, poi procedete come per un normale risotto aggiungendo il brodo quando necessario. A cottura ultimata, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mettete il riso in un contenitore e lasciate raffreddare.

Quando il riso sarà raffreddato, tagliate la scamorza a cubetti. Prendete una quantità di riso pari a un cucchiaio abbondante, appiattitelo nel palmo della mano e mettete al centro un paio di cubetti di scamorza e altrettanti di prosciutto. Chiudete e formate una pallina.

Quando avrete finito di preparare tutti gli arancini, passateli prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e fateli friggere in olio di semi di arachide fino a doratura, poi scolateli su carta assorbente e servite.

Accorgimenti:
Terminate la cottura del riso quando è al dente. La temperatura dell'olio per la frittura non dovrà mai essere inferiore ai 170°C.

Idee e varianti:
Se volete dare colore al riso, sciogliete un cucchiaino di curcuma in polvere in una tazzina di brodo e unitela al riso. La curcuma non dà molto sapore, ma conferisce un bel colore giallo dorato.
Potete farcire gli arancini bianchi secondo tradizione con mozzarella, piselli e macinato di carne, ma senza il ragù. Oltre alla forma tondeggiante, potete dare ai vostri arancini anche quella a pera!