Rustici

Le crespelle ai carciofi uniscono il sapore intenso del carciofo alla delicatezza della besciamella, dando vita a un piatto che, pur essendo di semplice realizzazione, è davvero ricco di gusto.

Preparazione:
Separate le teste dei carciofi dai gambi e pulitele eliminando le foglie esterne più coriacee, le punte spinose e la barbetta centrale; pulite anche i gambi tagliandoli in 2 con un coltello e privandoli della prima pellicina esterna, dopodiché ponete tutto in acqua acidulata con qualche goccia di succo di limone per 10 minuti.

Passati i 10 minuti, tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i carciofi ben scolati e tagliati a pezzetti e rosolateli a fuoco vivace per qualche minuto. Irrorate quindi con il brodo vegetale, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. A circa 3 minuti dalla fine della cottura, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e unite un trito di prezzemolo.

Lasciate raffreddare i carciofi a temperatura ambiente, dopodiché passatene circa la metà con il mixer fino a ottenere una crema; mescolate la crema in una terrina con 4 cucchiai di besciamella, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e i carciofi mantenuti a pezzetti e tenete tutto da parte.

Ora preparate l’impasto per le crespelle: in una terrina capiente lavorate la farina e il latte con una frusta mescolando fino ad amalgamare gli ingredienti; sbattete a parte le uova con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, dopodiché unite i 2 composti e mescolate fino a ottenere una pastella liscia, cremosa e priva di grumi; copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, ungete un padellino con una noce di burro, mettetelo sul fuoco e versate al centro 1 mestolo di pastella; inclinate il padellino in modo che l’impasto si disponga uniformemente, quindi lasciate cuocere per circa 1 minuto. Quando i bordi della crespella cominceranno a sollevarsi leggermente, giratela con l’aiuto di una paletta piatta e fate dorare anche l’altro lato.
Ripetete l’operazione finché non avrete terminato la pastella, impilando le crespelle pronte su un piatto e coprendole con un canovaccio pulito per mantenerle calde.

Farcite ogni crespella con qualche cucchiaio di ripieno di carciofi (in crema e a pezzetti) e besciamella, chiudetele a fazzoletto e portatele in tavola.

Accorgimenti:
Utilizzate dei guanti per la pulizia dei carciofi per evitare di ritrovarvi le mani nere al termine della preparazione.

Se la pastella delle crespelle dovesse essere troppo liquida, aggiungete qualche cucchiaino di farina; se invece fosse troppo densa, allungatela con del latte.
Per un tocco di bontà in più, preparate la besciamella in casa!

Idee e varianti:
Se volete ulteriormente ingolosire le crespelle, una volta farcite ponetele in una teglia leggermente unta, cospargetele di besciamella e Parmigiano e passatele 10 minuti in forno a 180°C.

Per arricchire di sapore queste crespelle, utilizzate un pochino di aneto da unire al ripieno di carciofi, besciamella e Parmigiano.