Rustici

In cucina la semplicità vince sempre: il pane ai cereali, infatti, è una prelibatezza a base di ingredienti genuini ed è ricco di fibre. Ideale per accompagnare pranzi e cene ma anche colazioni e merende dolci.

Preparazione:
Versate i cereali in una coppetta e, tenendone da parte 3 cucchiai, ricopriteli d’acqua e fateli riposare per 1 ora.
Versate il lievito madre in una terrina e fatelo sciogliere con 125 ml di acqua, dopodiché unite i cereali ammorbiditi assieme alla farina di segale, di farro e quella integrale. Completate versando l’acqua rimanente e 2 prese di sale, quindi impastate gli ingredienti.

Quando avrete ottenuto un impasto compatto, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 6 ore.
A lievitazione ultimata, spostate l’impasto su un foglio di carta da forno e lavoratelo in una forma allungata, bagnatelo con le dita inumidite e ricopritelo con i cereali tenuti da parte.

Appoggiate la carta da forno su una teglia, quindi cuocete il pane nel forno già caldo a 230°C per 20 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 200°C e, dopo altri 20 minuti, scendete ancora a 180°C per altri 10 minuti.
Sfornate il pane dorato, lasciatelo riposare per alcuni minuti e servitelo tiepido o a temperatura ambiente.

Accorgimenti:
Per realizzare i classici filoni di pane, incidete l’impasto dopo avergli dato la forma allungata e fate delle incisioni diagonali.

Idee e varianti:
Se volete rendere ancor più appetitosa questa ricetta, realizzate tanti piccoli panini grandi poco più di un pugno, poi ricopriteli con i cereali e una spolverata di semi di papavero.