Rustici

La salsa di funghi è molto facile da preparare e può essere servita in molti modi: come antipasto per accompagnare dei crostini, come secondo come condimento per le carni e perché no, anche come salsa per un primo goloso!

Preparazione:
Iniziate questa preparazione dalla pulizia dei funghi: strofinateli con un panno umido per eliminare i residui di terra, dopodiché rimuovete la base del gambo e tagliateli a pezzetti.

In una padella scaldate l'olio extravergine di oliva e soffriggete 1 spicchio di aglio per un paio di minuti; quando l'aglio sarà imbrunito, aggiungete i funghi tagliati a pezzi e il prezzemolo, salate, pepate e cuocete per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, trasferite i funghi in un contenitore dal bordo alto, aggiungete della besciamella e frullate con un frullatore a immersione. Se la salsa dovesse essere troppo densa, aggiungete un po' di brodo vegetale fino a ottenere la consistenza che desiderate.

Accorgimenti:
Se durante la cottura i funghi dovessero asciugare troppo, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Se decidete di preparare la besciamella, i tempi di realizzazione della ricetta saranno più lunghi!

Idee e varianti:
Questa salsa di funghi può essere servita come antipasto insieme a dei crostini di pane; potete utilizzarla per farcire lasagne e cannelloni, oppure come base per delle ottime scaloppine ai funghi o, ancora, per accompagnare un arrosto.

In questa ricetta sono stati utilizzati gli champignon per semplicità di reperimento durante tutto l'anno, ma potete usare anche altri tipi di funghi.