Rustici

La torta salata con macinato d’agnello è un rustico ghiotto e saporito, semplice da preparare, ma irresistibile grazie al ripieno di carne d’agnello, carciofi e patate. È l’ideale per arricchire il buffet di una festa, per il pranzo di Pasqua o per il cestino da pic-nic in occasione di una scampagnata primaverile.

Preparazione:
Occupatevi subito della pulizia dei carciofi: indossate dei guanti da cucina, eliminate le foglie esterne, le punte spinose e tagliateli in 2 per privarli della barbetta interna; tagliateli ancora a spicchi più piccoli e lasciateli poi in acqua e limone per qualche minuto.

Preparate la base per il soffritto realizzando un trito non troppo fine con la carota, il sedano e la cipolla (tutto mondato) e fatelo rosolare in una casseruola in cui avrete versato un generoso filo d’olio. Dopo 5-6 minuti a fiamma molto bassa, unite il macinato d’agnello e fate rosolare bene anch’esso per 6 minuti circa alzando leggermente la fiamma. Versate ora il vino e fate sfumare l'alcol, dopodiché potete unire in cottura la patata pelata, sciacquata e tagliata a dadini e i carciofi, abbassare la fiamma e proseguire la cottura.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 50 minuti circa a fiamma bassa. Verso metà cottura aggiustate di sale e pepe e, se fosse necessario, allungate con del brodo vegetale caldo. Una volta pronto il ripieno della torta salata, lasciatelo raffreddare leggermente.

Foderate con della carta da forno una teglia del diametro di 24 cm. Ponetevi uno dei due dischi di pasta brisè e bucherellate leggermente la superficie, dopodiché versate il ripieno di carne, carciofi e patate e coprite con l’altro disco di pasta, facendo aderire bene i bordi delle due sfoglie.

Infornate quindi a 180°C per 20-30 minuti circa. Sfornate la torta dopo aver controllato lo stato di cottura della pasta, poi servitela tiepida o fredda.

Accorgimenti:
Per evitare di far bruciacchiare la parte superiore della torta salata, potete coprirla con un foglio di carta stagnola durante la cottura.

Se volete, potete preparare la pasta brisée in casa!

Idee e varianti:
Se volete donare un tocco di sapore in più alla torta, potete unire durante la cottura dell'agnello un po' di curry.