Secondi
L’arista alle castagne è un secondo dal gusto pieno e corposo, in cui il sapore della carne di maiale è esaltata dall’accostamento di uno dei doni più preziosi dell’autunno, la castagna.
Preparazione:
Fate lessare le castagne in acqua salata, tenendole sul fuoco per circa 30 minuti, e, una volta raffreddate, sbucciatele.
Tritate poi grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e metteteli a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio.
Prendete ora l’arista e fatela rosolare nella teglia, rigirandola da tutti i lati. Aggiungete quindi una presa di sale e un po’ di pepe.
Versate il vino e fate sfumare, tenendo la fiamma alta. Tritate ora le foglie di salvia, il timo e il rosmarino e cospargeteli sulla carne, aggiungendo un filo d’olio e il brodo di carne. Coprite la casseruola e tenete sul fuoco a fiamma moderata per 45 minuti.
Frullate i tre quarti delle castagne e aggiungete alla carne sia le castagne intere sia quelle frullate, lasciando sul fuoco per altri 30 minuti. Servite ben caldo, accompagnando con il sughetto di cottura.
Accorgimenti:
Per sbucciare più facilmente la castagne lesse, tenetele prima in ammollo per circa 30 minuti in acqua molto fredda e aggiungete all’acqua di cottura un paio di cucchiai d’olio.
Idee e varianti:
Al posto del vino potete usare un bicchiere di birra scura o rossa.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 120 minuti
L’arista alle castagne è un secondo dal gusto pieno e corposo, in cui il sapore della carne di maiale è esaltata dall’accostamento con le castagne.
Ingredienti:
- 1 kg di arista di maiale
- 500 g di castagne
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di brodo di carne
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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