Arista alle castagne

L’arista alle castagne è un secondo dal gusto pieno e corposo, in cui il sapore della carne di maiale è esaltata dall’accostamento di uno dei doni più preziosi dell’autunno, la castagna.

Preparazione:
Fate lessare le castagne in acqua salata, tenendole sul fuoco per circa 30 minuti, e, una volta raffreddate, sbucciatele.

Tritate poi grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e metteteli a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio.
Prendete ora l’arista e fatela rosolare nella teglia, rigirandola da tutti i lati. Aggiungete quindi una presa di sale e un po’ di pepe.

Versate il vino e fate sfumare, tenendo la fiamma alta. Tritate ora le foglie di salvia, il timo e il rosmarino e cospargeteli sulla carne, aggiungendo un filo d’olio e il brodo di carne. Coprite la casseruola e tenete sul fuoco a fiamma moderata per 45 minuti.

Frullate i tre quarti delle castagne e aggiungete alla carne sia le castagne intere sia quelle frullate, lasciando sul fuoco per altri 30 minuti. Servite ben caldo, accompagnando con il sughetto di cottura.

Accorgimenti:
Per sbucciare più facilmente la castagne lesse, tenetele prima in ammollo per circa 30 minuti in acqua molto fredda e aggiungete all’acqua di cottura un paio di cucchiai d’olio.

Idee e varianti:
Al posto del vino potete usare un bicchiere di birra scura o rossa.