Secondi
Il coniglio fritto è un ottimo secondo, molto facile da preparare e, nonostante sia fritto, non risulta troppo pesante: l'impanatura, infatti, è con la sola farina, senza pangrattato e uova. Un modo originale di cucinare il coniglio.
Preparazione:
Per prima cosa preparate il coniglio: tagliatelo a pezzi e lavatelo con acqua e aceto, poi sciacquatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo tamponando con carta assorbente.
Passate poi alla marinatura: mettete in una ciotola 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 2 di alloro, 1 spicchio di aglio, il sale, le bacche di ginepro e il pepe nero in grani; mescolate bene e aggiungete il coniglio, avendo cura di rigirarlo per bagnare bene le carni con la marinata. Coprite con un foglio di pellicola e mettere in frigo a riposare per un'ora.
Trascorso questo tempo, prelevate il coniglio dalla marinata e passatelo in un piatto con della farina, fino a che sia interamente ricoperto. In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete il coniglio per una decina di minuti, girandolo spesso. Quando sarà ben dorato su ogni lato, scolatelo su della carta assorbente e servite ben caldo.
Accorgimenti:
Quando friggete, non tenete la fiamma troppo alta, altrimenti il coniglio sarà bruciato fuori e crudo dentro.
Idee e varianti:
Seguendo lo stesso procedimento, potete usare il pangrattato al posto della farina, oppure fare una doppia impanatura. In questo caso, dopo aver passato il coniglio nella farina, passatelo nel pangrattato e friggete.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note Aggiuntive: + 1 ora di marinatura
Il coniglio fritto è un ottimo secondo, molto facile da preparare e, anche se fritto, non troppo pesante. Un modo originale di cucinare il coniglio.
Ingredienti:
- 1 coniglio da circa 1,2 kg
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- 1 manciata di pepe nero in grani
- 6 bacche di ginepro
- Farina di grano tenero 00 q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
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