Secondi
Il fagiano arrosto è un secondo prelibato e di grande effetto. L’ideale per celebrare un’occasione importante durante un pranzo in grande stile.
Preparazione:
Pulite il fagiano, fiammeggiatelo per eliminare i residui di penne e piume e frizionatelo con una presa di sale e pepe. Fate un trito con l’aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino. In una teglia versate un generoso filo d’olio e adagiatevi il fagiano. Fatelo quindi rosolare tenendo il fuoco vivace.
Dopo circa 5-6 minuti, versate nella teglia il vino e fate sfumare. Aggiungete ora il trito di aglio, cipolla, rosmarino e salvia e versate un mestolo di acqua tiepida.
Infine infornate a 180°C per 1 ora circa, irrorando di tanto in tanto con il brodo vegetale.
Accorgimenti:
Potete mettere in forno il fagiano sia tagliato a pezzi sia intero. Nel secondo caso, però, ricordatevi di legare le estremità per evitare che si “apra”.
Idee e varianti:
Potete portare in tavola una versione “rossa” aggiungendo 3-4 cucchiai di passata di pomodoro. In tal caso potete unire anche un pizzico moderato di peperoncino tritato.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 90 minuti
Il fagiano arrosto è un secondo prelibato e di grande effetto. L’ideale per celebrare un’occasione importante durante un pranzo in grande stile.
Ingredienti:
- 1 fagiano da 1 kg
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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