Fagiano arrosto

Il fagiano arrosto è un secondo prelibato e di grande effetto. L’ideale per celebrare un’occasione importante durante un pranzo in grande stile.

Preparazione:
Pulite il fagiano, fiammeggiatelo per eliminare i residui di penne e piume e frizionatelo con una presa di sale e pepe. Fate un trito con l’aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino. In una teglia versate un generoso filo d’olio e adagiatevi il fagiano. Fatelo quindi rosolare tenendo il fuoco vivace.

Dopo circa 5-6 minuti, versate nella teglia il vino e fate sfumare. Aggiungete ora il trito di aglio, cipolla, rosmarino e salvia e versate un mestolo di acqua tiepida.

Infine infornate a 180°C per 1 ora circa, irrorando di tanto in tanto con il brodo vegetale.

Accorgimenti:
Potete mettere in forno il fagiano sia tagliato a pezzi sia intero. Nel secondo caso, però, ricordatevi di legare le estremità per evitare che si “apra”.

Idee e varianti:
Potete portare in tavola una versione “rossa” aggiungendo 3-4 cucchiai di passata di pomodoro. In tal caso potete unire anche un pizzico moderato di peperoncino tritato.