Secondi
Melanzane ripiene senza carne
Le melanzane ripiene senza carne sono un ottimo secondo o anche un piatto unico. L'assenza della carne lo rende più leggero e adatto anche i vegetariani.
Preparazione:
Lavate le melanzane e privatele dell'estremità superiore, poi tagliatele a metà in senso verticale. Svuotatele avendo cura di lasciare ½ cm di polpa sui lati esterni.
Tagliate la polpa estratta a cubetti e fatela friggere in olio caldo con uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato. Salate e, dopo 5 minuti di cottura, aggiungete la polpa di pomodoro; lasciate cuocere altri 5 minuti.
Nel frattempo in una ciotola mettete il pangrattato, aggiungete la polpa cotta, mescolate bene e farcite le melanzane. Ultimate con uno strato di Emmental, spolverate con un po' di prezzemolo e infornate a 180°C per circa 30 minuti.
Accorgimenti:
Non scavate la melanzana troppo a fondo, altrimenti in cottura potrebbe forarsi e far fuoriuscire il ripieno.
Idee e accorgimenti:
Al posto del prezzemolo, potete usare il dragoncello, un'erba molto profumata che si sposa benissimo con le verdure.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
Le melanzane ripiene senza carne sono un ottimo secondo o anche un piatto unico. L'assenza della carne lo rende più leggero e adatto anche i vegetariani.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 350 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Una manciata di prezzemolo fresco tritato
- 4 fette di Emmental
- 100 g di pangrattato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
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