Secondi
Dalla tradizione culinaria lombarda impariamo a preparare gli ossibuchi con i piselli, un secondo di carne sostanzioso e molto diffuso.
Preparazione:
Cominciate infarinando leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati.
In un tegame con il burro fate appassire un trito di sedano, carota e cipolla. Unite gli ossibuchi e fateli rosolare su entrambi i lati. Sfumate col vino e fatelo evaporare, unite poi il pomodoro, il sale e il pepe. Aggiungete del brodo caldo fino quasi a coprirli, mettete il coperchio e lasciate cuocere per almeno mezz'ora.
Unite i piselli e continuate la cottura per altri 20 minuti, o comunque finché la carne risulterà morbida.
Accorgimenti:
Prima di infarinarli, incidete la pelle e i nervi intorno alla carne in modo tale che non si arricci durante la cottura.
Idee e varianti:
Potete insaporire ancora di più la carne aggiungendo delle spezie, ad esempio salvia e rosmarino.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
Un secondo di carne tipico della tradizione lombarda, accompagnato dai piselli. Questa ricetta, cara alle nostre nonne, vi farà venire l'acquolina in bocca!
Ingredienti:
- 4 ossibuchi di vitello
- 400 g di piselli sgranati
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50 g di burro
- Farina q.b.
- 1 l di brodo di carne
- 100 g di polpa di pomodoro
- 250 ml di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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