Ossibuchi con piselli

Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 60 minuti

Ingredienti

4 ossibuchi di vitello 400 g di piselli sgranati 1 cipolla bianca 1 carota 1 gambo di sedano 50 g di burro Farina q.b. 1 l di brodo di carne Preparazione di Base

100 g di polpa di pomodoro 250 ml di vino bianco Sale q.b. Pepe nero q.b.

Dalla tradizione culinaria lombarda impariamo a preparare gli ossibuchi con i piselli, un secondo di carne sostanzioso e molto diffuso.

Preparazione:
Cominciate infarinando leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati.

In un tegame con il burro fate appassire un trito di sedano, carota e cipolla. Unite gli ossibuchi e fateli rosolare su entrambi i lati. Sfumate col vino e fatelo evaporare, unite poi il pomodoro, il sale e il pepe. Aggiungete del brodo caldo fino quasi a coprirli, mettete il coperchio e lasciate cuocere per almeno mezz'ora.

Unite i piselli e continuate la cottura per altri 20 minuti, o comunque finché la carne risulterà morbida.

Accorgimenti:
Prima di infarinarli, incidete la pelle e i nervi intorno alla carne in modo tale che non si arricci durante la cottura.

Idee e varianti:
Potete insaporire ancora di più la carne aggiungendo delle spezie, ad esempio salvia e rosmarino.

Autore: Ricettaidea.it

Tag ricetta:

30 - 60 Minuti Carne Facile Lombardia Secondi Piatti

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